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    總書記與陜北老鄉聊到的“糜子”是啥?

    發布時間:2022-08-03 05:03:36    來源:小米網    閱讀次數:982

    鄉味蘊含著鄉愁?倳浽谟芰指呶鳒洗宓墓茸犹锢锱c老鄉拉家常,談到了一種叫糜子的糧食作物,并憶及以糜子為原料的美食——黃米饃、油胡蘭、糜子面油糕,令人倍感親切。糜子是什么糧食?糜子黍子是不是一種米?軟糜子和硬糜子有什么區別?糜子的種植歷史有多久遠?糜子米長什么樣?

    2021年9月13日,習總書記在陜西省榆林市考察調研,來到米脂縣銀州街道高西溝村。山下農田,豐收在望?倳浥R時叫停了車,走進一片谷子地,察看谷子、糜子等農作物長勢,與陜北老鄉拉起家常!扒f稼能不能澆上水”“地里有沒有套種豆子”“家里幾口人出去打工”……總書記和鄉親們拉起話來。他對陜北的鄉情熟得很:“硬糜子做黃米饃,軟糜子做油胡蘭、油糕。”色彩斑斕的田野,風景舊曾諳,卻又一切都在改變:推磨、碾磨全是機械化了;再問到打谷子,“不再打鏈枷了吧?”“是啊,如今都用三輪車子了!饼堫^山山頂,秋風習習?倳浛戳藮|邊又走到西邊,舉目凝思,感慨萬千。

    習總書記托起小米谷穗和老鄉拉家常
    ▲習總書記托起小米谷穗和老鄉拉家常

    “硬糜子做黃米饃,軟糜子做油胡蘭、油糕!逼溟g,總書記與老鄉們憶及多種以糜子為食材的陜西特色食物,令人倍感親切。那么,糜子是什么糧食?

    油胡蘭
    ▲軟糜子面油胡蘭

    黍子面油炸糕
    ▲糜子面油糕,也叫黍子面油炸糕

    知識icon

    糜子科普

    糜子,糜子的拼音(mei zi),是黍的俗稱,糜子黍子是同一種雜糧米。因品種不同,分為“軟糜子”和“硬糜子”兩種,口感不同是軟糜子和硬糜子最明顯的區別。其中,糯性糜子稱為軟糜子或黏糜子,脫皮后稱為軟米或大黃米;粳性糜子稱為硬糜子或糜子,脫皮后稱為糜米或黃米。硬糜子和軟糜子米的吃法有明顯不同。軟糜子通常用來煮粥、包大黃米粽子,磨成面粉(大黃米面)后做黃糕(黍子糕)、油糕(黍子面油炸糕)、油囫圇(同“油胡蘭”)、豆包。硬糜子面做糜面饃饃或窩窩。糜子米呈淡黃色,顆粒直徑比小米略大,磨成面粉,俗稱黃米面、糜子面或黍子面。去果實的糜子,其莖穗部分可以做成笤帚,人們日常用來掃炕、掃除雜物的工具,稱為糜子笤帚或黍苗笤帚。

    糜子知識科普
    ▲糜子知識科普

    紅糜子
    ▲紅糜子顆粒

    大黃米粽子
    ▲大黃米粽子

    糜子秸稈
    ▲可做掃帚的糜子秸稈

    知識icon

    糜子的性味歸經與功效與作用

    糜子,也稱黍子或黍米,性味甘、平、微寒、無毒,是中國傳統的中草藥之一,“入脾、胃、大腸、肺經”,功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。黍米還可以治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。

    糜子
    ▲糜子圖片

    知識icon

    糜子的種植歷史

    糜子,起源于我國北方黃河流域,由野糜子進化而來,曾是中國種植面積最大的糧食作物,也是7000年前華夏先民的唯一主糧,種植歷史可追溯到10000年以前。糜子現在主要種植在陜西、山西、內蒙古、東北等雜糧生產地,糜子、糜子面也成了山西、陜西很多地區老百姓的主食。作為農業文明中較早被“馴服”的糧食作物,我國多地有漫長的糜子種植史,尤其是在災害頻發、糧食不充裕的年代,糜子因其耐旱、耐瘠薄、產量穩定、生育期變幅大等特性,成為不少干旱半干旱地區的“救命糧”。

    糜子是陜西省榆林市山區的主要農作物之一,糜子種植是促進榆林市特色農業發展和當地農民增收的重要產業之一。2020年,作為國家糜子主產區,榆林市府谷縣糜子種植面積達87000畝,平均畝產達到450斤,按5.2元/公斤左右的收購價來計算,僅一產產值(即糜子種植收獲的農產品產值不含農產品加工等附加產值)就達1.02億元。陜北老百姓用糜子釀酒、做糕有著悠久的歷史,輩輩相傳,手把手授藝,制作的過程繁瑣且操作要求較高。油糕、糜子窩窩、米黃等都是以糜子為食材的極具陜北特色的傳統美食。

    鄉味蘊含著鄉愁。去年4月,習近平總書記在西安大唐不夜城步行街也曾提到一種以糜子為原料的美食。在老字號西安飯莊,總書記看著正被廚師裝盤的食物,用地道的陜西話說:“這是涼皮子、洋芋擦擦,還有陜北糜子糕!笨倳浾f,我插隊的時候就吃過這兒的菜!無論我走到哪里,永遠是黃土地的兒子。”對這片土地和這里的人民,習近平總書記飽含深情?疾炻飞峡倳浥c老鄉關于“糜子”的這段對話,再一次彰顯人民領袖深厚的人民情懷。

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